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PRUEBAS CON ZUMO DE LIMÓN EN EL BIOMAG

Actualizado: mar 25

En conversaciones con especialistas en cevicherías y en bares, indicaron que uno de los Los productos que menos tiempo duran y que sería bueno mantenerlo más tiempo es el jugo o Zumo de limón natural, es decir sin conservantes, ya que en el mejor de los casos no dura más de una hora a temperatura ambiente y que una vez exprimiste el zumo debes mantenerlo a unos 5 ° C, la mayoría de ellos indican que esta forma dura hasta 72 horas, luego adquiere un sabor amargo o agrio muy fuerte que hace imposible su uso. Decidimos hacer una prueba de 40 días, para lo cual se exprimieron 18 limones, dándonos aproximadamente 155 ml de jugo de limón, los cuales fueron sometidos a las siguientes pruebas:

Se adjunta una fotografía del equipo de medición utilizado para analizar las muestras.

Equipos de Medición

Imagen 1: Equipo de prueba

Luego se vertió el contenido en tres envases plásticos de 50 ml cada uno, uno de los envases se mantuvo a temperatura ambiente a 24 ° C, el segundo en un congelador comercial a -18 ° C y el tercero en nuestro congelador BIOMAG a -10 ° C.


Zumo de Limón

Figura 2: Limones en rodajas y jugo de limón

A los 40 días se retiraron las muestras que se pueden ver en la foto 3, los envases de jugo de limón están en el siguiente orden de izquierda a derecha: jugo a temperatura ambiente (muestra 3), en un congelador comercial (muestra 2) y en el Biomag (muestra 1).


Figura 3: Foto de las muestras, a los 40 días.

También se observó que el que se mantuvo a temperatura ambiente adquirió una tonalidad ligeramente marrón, el del congelador comercial un color ligeramente amarillo y el del Biomag un poco más amarillo, similar al jugo inicialmente extraído (esto se puede ver al observar foto 3). Otro detalle observado fue que la muestra de Biomag era más homogénea con respecto a la del congelador comercial a pesar de que existía una diferencia en la temperatura de congelación de 8 ° C a favor del congelador comercial.


Figura 4: Foto comparativa de jugos en el congelador y en Biomag Las características de cada una de las muestras fueron las siguientes:

Tabla 1: Características físico-químicas y nutricionales de los jugos, después de 40 días. Observando la tabla, se puede apreciar que la muestra en el congelador comercial disminuyó levemente sus grados Brix y su contenido de Vitamina C y la muestra Biomag mantuvo sus características físico-químicas y nutricionales, especialmente la Vitamina C. Para la prueba organoléptica, la muestra se descartó a temperatura ambiente por su sabor amargo y cierto olor no característico, las otras dos se dejaron descongelar y se vertieron en vasos con 100 ml de agua. La muestra en un congelador comercial mostró un olor característico, sabor ligeramente amargo y un color más claro en comparación con la muestra Biomag, mantuvo olor, sabor similar al inicial y color característico. Entonces podemos concluir que en nuestro congelador Biomag, el zumo de limón se puede conservar durante más de 40 días naturales.


Para más información:

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